martes, 6 de enero de 2015

Rosca de Reyes


Ingredientes


-600 gr de harina
-12 gr de levadura en polvo
-150 gr de azúcar
-10 gr de sal
-180 gr de mantequilla
-150 ml de leche
-30 ml de esencia de vainilla
-1 naranja
-6 huevos (1 para barnizar)
-150 gr de acitrón
-50 gr de azúcar para espolvorear
-3 muñecos de plástico

Para el detalle (costra) de dulce
-200 gr de manteca vegetal
-200 gr de harina
-200 gr de azúcar glas
-10 ml de esencia de vainilla
-2 huevos

Modo de preparación

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la naranja (en ralladura), de forma que, al final, logres una especie de masa a la cual, tendrás que verterle los huevos, un poco de leche y también algo de esencia de vainilla. Una vez que logres obtener una masa uniforme, añade a ésta mantequilla y un poco de leche. Amasa hasta lograr un cuerpo de consistencia elástica y coloca éste ya en un molde dejándolo reposar hasta que solito, doble o aumente su volumen considerablemente.

Una vez concluido este paso, comienza a darle forma a tu rosca extendiéndola con las manos y aprovecha este proceso para introducirle los muñequitos sorpresa de plástico en la zona donde tu mejor elijas.

Para preparar las costras de dulce que decoran la superficie de la tradicional rosca, haz una mezcla de manteca con azúcar y poco a poco ve incorporándole harina y algunas yemas de huevo. Después, bate hasta lograr una especie de pasta espesa la cual, deberás dejar reposar por unos instantes (en cualquier recipiente de plástico) hasta que llegue la hora de decorar tu pieza final.

Finalmente, barniza un poco la rosca con el último huevo y decora ésta con la pasta que, una vez lista, formará las costras de dulce que van dando elegancia a cada tramo de la pieza acompañando éstas con algunas piezas de acitrón cortado para lograr el diseño final de la Roscas de Reyes. Una vez lista tu rosca, espolvorea un poco de azúcar y deja hornear la pieza completa por aproximadamente 40 minutos, a una temperatura promedio entre 180 y 190°.

sábado, 17 de mayo de 2014

Empanadas Cordobesas

Ingredientes:

Masa

  • 1 kilo de harina sin polvo de hornear
  • 1 taza de salmuera
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • aceite suficiente para engrasar


Relleno

Ganso Con Manzanas

Ingredientes:

  • 1 ganso
  • 3 kilos de manzanas agridulces
  • 1 puñado de pasas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • hojas de perejil y pepino
  • manzanas silvestres maceradas (opcional)

jueves, 8 de mayo de 2014

Pastel Imposible

15 raciones

INGREDIENTES:

  • Engrasado del molde:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 taza de cajeta reducida en azúcar

  • Pastel:
  • 1 taza de Leche Evaporada
  • 1 taza de aceite de maíz
  • 1 taza de harina para hotcakes
  • 1 taza de Chocolate en polvo
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de polvo para hornear

  • Flan:
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 paquete de queso crema bajo en grasa comercial
  • 1 lata de Leche Condensada
  • 1 lata de Leche Evaporada


MODO DE PREPARAR:


Engrasa y enharina un molde para pastel y cubre el fondo con la cajeta.

Para el pastel licua la Leche Evaporada, el aceite, la harina de hot cakes, el Chocolate en polvo y el polvo para hornear. Para el flan licua los 5 ingredientes.

Vacía en el molde preparado la mezcla del pastel de chocolate y encima vierte poco a poco la mezcla del flan. Tapa el molde con aluminio, hornea 210 °C a baño María de 1 a 1 ½ horas, deja enfriar por completo, desmolda y sirve.

miércoles, 7 de mayo de 2014

Merengues de Chocolate

Rinde 150 g


Ingredientes:

  • 2 claras de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 3 cucharadas de cocoa en polvo
  • Manteca para la charola
  • Harina para la charola



Manera de preparar:

  1. Batir las claras a punto de turrón.
  2. Agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Debe formarse un pico firme que no se baje.
  3. Agregar la cocoa cernida e integrar en forma envolvente.
  4. Llenar la manga con duya (rizada de 1/2 cm grosor) con la mezcla y formar los merengues en la charola engrasada y enharinada.
  5. Se puede utilizar sólo una cuchara y agregar cucharadas de la mezcla en la charola, para obtener los merengues.
  6. Calentar el horno a 60 ºC (horno tibio) y hornear por 1 hora. Apagar el horno y dejar 1 hora más, para que se sequen del centro.

sábado, 3 de mayo de 2014

Natilla de Chocolate

4 porciones


Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • 125 g de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • 50 g de fécula de maíz
  • 2 yemas de huevo
  • 150 g de cobertura de chocolate semiamargo



Manera de preparar:

  1. Licuar la leche, el azúcar, la vainilla, la fécula y las yemas.
  2. Verter la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio. sin dejar de batir con un batidor de globo.
  3. Cuando la natilla comience a espesar bajar el fuego y continuar batiendo hasta que se vea el fondo de la olla. Reservar.
  4. Picar finamente el chocolate.
  5. Agregar a la natilla caliente y mover hasta que se disuelva.
  6. Se puede consumir caliente o muy fría.

jueves, 1 de mayo de 2014

Flan de Cajeta

8 porciones

Ingredientes:

  • 1/2 taza de cajeta
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 5 huevos


Para decorar

  • 1 taza de cajeta


  Manera de preparar:

  1. Barnizar un molde metálico o refractario (para 3 litros) por dentro con un poco de cajeta.
  2. Licuar los ingredientes para el flan.
  3. Verter al molde y tapar con papel aluminio.
  4. Colocar el molde sobre una charola con un poco de agua y hornear 1 hora y 20 minutos a 180 ºC.
  5. Desmoldar y dejar enfriar.
  6. Decorar bañando con un poco de cajeta. Si se hornea en olla de presión deben contar 20 minutos a partir de que la olla silbe.